见手青怎么炒才安全（见手青怎么挑选）

见手青怎么挑选？见手青既是一种有毒的野生菌，同时也是营养丰富的，但一定要烹饪熟透后再食用才是非常好的。不然就会中毒出现幻觉，“抓小人”了。高温爆炒见手青是可以减轻它的毒性的，期间一定要充分炒熟。那么见手青炒多久时间比较好呢？

见手青怎么炒才安全

要放很多油，油热后先炒辣椒和大蒜，再下见手青爆炒，并频繁翻炒，尽量让每一片菌子都能炒熟。油不能舍不得放，如果中途油少水多，一定再加大油，直至菌片中水气炒干，油从菌片溢出来即可。一般80摄氏度的油温下翻炒20分钟左右即可，但千万不能炒糊。另外，吃野生菌不要喝酒，以免毒素和乙醇反应导致中毒，可以等使用六个小时之后再饮酒。

见手青怎么挑选

最好去正规的农贸市场购买，这样野生菌从山上被采摘后，已经经过了至少3道工序筛检，另外也不能图便宜。选择见手青时，要选颜色和大小更均匀的。外观过关后，用指甲轻轻压个小口，看它是否变成蓝色。如果打开时它没有变色，甚至还冒浆，就不要购买。

另外要注意，不同的野生菌，均含有不同的甾醇类、生物碱等物质，这些物质本无害，但在可能出现相克的食物表中，可能会发生意外，例如食用野生菌时最好不要饮酒。

见手青要炒多久才能吃

见手青类野生菌其实是非常美味的存在，只是烹饪过程中一定要确保熟透。如果是爆炒，可以先将切片的见手青放入沸水中涝5分钟左右再进行爆炒。如果是煮食，一定要确保煮够20分钟切片时必须注意，尽量将菌子切得厚薄均匀，这样在翻炒时就不会生熟不一致。

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