戚风蛋糕怎么不会开裂（戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗）

戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗
？戚风蛋糕的做法非常考验技术，可能只是因为蛋白没有打好，整个蛋糕可能就做失败了，也因此是不建议新手尝试去做的，不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了。做戚风蛋糕的时候，开裂、塌陷都是很正常的情况，口感没有影响就可以了，那么这是为什么呢？怎么可以让戚风蛋糕不开裂呢？

戚风蛋糕怎么不会开裂

黄、蛋白分离，蛋白一定要打到硬性发泡：提起打蛋器的时候，上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。这样的蛋白是最合适的。用电动打蛋器来打发蛋白比较好。

蛋白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的程度：泡沫变得很小、很均匀，有糊状的感觉。打蛋黄时建议用手动打蛋器，用电动打蛋器容易打得不均匀，或者打过了。

增加烤箱内湿度，可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。

蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来，拿在距离桌子40cm左右的位置，自由落体，让模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出热气，否则蛋糕底部很容易凹陷。

震完再倒将蛋糕从模具中扣出来，扣在晾网上。如果没有晾网，拿两个同等高度的杯子卡住模具，放稳，倒扣。不要直接扣在桌子上，否则会压扁蛋糕。

5、烤箱一定要提前预热，否则烤制过程中不恒温。烤制戚风蛋糕时，要让蛋糕处于烤箱中层。此外，烤制过程中尽量不要打开烤箱，因为打开烤箱后会让内部湿度降低。

戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗

戚风开裂不一定是熟了，有的才烤了二十几分钟就会出现开裂的情况，这种里面都还是生的，主要还是和操作方法有关，具体参见小居常识网上一条说过的。但也有的做出来的蛋糕非常完美，但裂口也很严重，甚至有五六道。不过，戚风蛋糕是否破裂不是判断戚风蛋糕好坏的标准。只要戚风蛋糕的内部组织成功，就用太过在意（非常严重的开裂除外）。而且有时候，蛋糕表面有一些裂纹也挺好看的。

戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

烘烤温度过高。蛋糕的表面温度升高太快，导致表面变色和结皮过快，但是内部尚未完全胀发。当内部继续膨胀时，蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度，然后重试。

配方中的湿性成分比例太重。在这种情况下，有必要减少配方食品中湿成分（如鸡蛋或牛奶）的量，或添加少量面粉。

倒入模具的面糊数量过多，当面糊膨胀填满模具后继续膨胀，最终从顶部破裂。通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右，仅供参考。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于戚风蛋糕怎么不会开裂的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于戚风的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

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