大米为什么会发黄（大米发黄是怎么回事）

导致大米发黄有两种不同的情况，其一是黄粒米，这是由于稻谷在收割后因为阴雨天气导致没有及时干燥，湿稻谷堆砌在一起形成的，或者是在贮存大米的时候通风不当，导致稻谷发热，从而变成黄色;其二是黄粒米，这是由于大米中营养成分发生成色反应导致的。那么下面小居常识网给大家了解一下大米为什么会发黄的内容。

大米发黄是怎么回事

黄粒米虽然米粒变黄了，但是里面是不带菌的，只不过在营养价值方面会比普通的白米要差，且在适应的环境中也更容易滋生霉菌，所以建议在购买的时候要仔细检查。

而黄变米里面带有多种毒素，这些毒素是结构类似的微生物毒素的混合物，也被称为黄曲霉素，多在高温高湿的条件下形成，根据研究表明，它有明确的致癌性，甚至会引起慢性中毒，对健康有极大的危害，若是大米保存不当发黄，且有明显的异味，最好扔掉。

建议在购买大米的时候不要一次性买太多，少量多次即可，保存的时候也要放在干燥通风处。南方天气温暖潮湿，大米存放的时间最好不要超过3个月，若是在北方，一般可以保存3-6个月。

上面就是小居常识网小编今天给大家介绍的关于大米发黄是怎么回事的全部内容,希望可以帮助到你，想了解更多关于生活常识的问题，欢迎关注我们，并收藏，转发，分享。

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