芥末是从什么植物中提炼出来的（芥末是从哪里提炼出来的）

黄芥末是从芥菜中提炼出来的，绿芥末是从山葵或马萝卜中提炼出来的。市面上的芥末分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是我国传统调味料，是用芥菜成熟的种子研磨而成的，加水搅拌即可食用，绿芥末源于日本，用山葵制成，但现在市面上多是用马萝卜制作的替代品。那么下面小居常识网给大家了解一下芥末是从什么植物中提炼出来的的内容。

芥末是从哪里提炼出来的

市面上的芥末分为两种，一种是黄芥末，一种是绿芥末，这两种芥末的制作原料是不同的，因此制成之后在颜色和味道上都有区别，我国传统的芥末，颜色是黄色的，是从芥菜成熟的种子研磨而成的芥末粉，加水搅拌均匀之后就会产生辛辣味。

绿芥末则源于日本，是用山葵的茎研磨而成的，它口感辛辣但是带有甜味，能搭配很多食物一起食用，例如在日料店里，吃生鱼片、寿司等食物，搭配这种绿芥末味道会更好。

不过山葵这种食材并不像芥菜，它对生长环境要求极高，且新鲜的山葵保存时间非常短，因此价格昂贵，在市面上并不多见，但是这个时候商人们抓住了商机，开始用马萝卜的根部制作成的绿色膏状芥末来代替山葵制成的芥末，用马萝卜制成的芥末本来是白色的，添加了食用色素之后才变成了绿色的芥末，因为成本低，和纯正的山葵口感接近，一经上市就备受欢迎。

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