新大米和陈大米有什么不同（新大米和陈大米的区别）

硬度不同：新大米硬度较高，蛋白质和透明度更佳，陈大米硬度不高，颜色也没有那么剔透;外形不同：新大米颗粒饱满，散发温和光泽，陈米白沟纹比较多，外形干瘪一些;含水量不同：新大米的含水量比陈大米丰富得多。那么下面小居常识网给大家了解一下新大米和陈大米有什么不同的内容。

新大米和陈大米的区别

硬度不同

新大米的硬度往往比较高，且它的蛋白质含量和透明度也会更高一些，看起来非常好看，而陈大米硬度不高，颜色也没有新大米那么剔透，看上去并非是透明的而白色偏黄。

外形不同

一般来说，新米颗粒饱满均匀，散发着特有的温和光泽，若是米粒表面呈现出灰粉状或有白沟纹，就说明是陈米，且一般白沟纹越多，就说明这个米放置时间越久。

含水量不同

新大米颗粒里面含有的水分要比陈谷新碾的大米多得多，这也是它颗粒饱满的重要原因之一，用手一搓还会感觉手发粘，而陈米是捏不起来的，握住之后就像沙子一样往下滑落，另外新米闻起来有一股稻谷的清香味，陈米则没有。

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