做霉豆腐为什么要蒸一下（做霉豆腐为什么要先蒸一下）

之所以做霉豆腐要先蒸一下，主要是为了杀灭豆腐上的其他真菌，防止在发酵的过程中有有害细菌繁殖产生有毒物质，造成豆腐变质腐坏。霉豆腐在我国不同地区都有不同的称呼和做法，主要品种有红腐乳、青腐乳、白腐乳等，在制作的时候要有一定的耐心。那么下面小居常识网给大家了解一下做霉豆腐为什么要蒸一下的内容。

做霉豆腐为什么要先蒸一下

霉豆腐也被称为腐乳，是用豆腐分成小块，然后接上根霉或者是毛霉菌的菌种，在加入调料放到罐子中发酵、腌制的，在我国各个地区都非常受欢迎，但是由于地区、文化等不同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳等不同的品种，颜色口感上也有一定区别。

霉豆腐在接种霉菌之后，在合适的环境温度下表面就会长出白毛，这层白毛虽然看起来比较像腐烂变质之后的，但是大可不用担心，因为构成这些白毛的菌种是无毒的，它们的主要作用是分解白胚中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。

制作霉豆腐需要一定耐心，但是并不复杂，将豆腐切成小块蒸一下之后再将毛霉菌的菌种接种在上面，2-3天后长出许多白毛后清理一下，拌好作料，继续盖上盖子密封，移到阴凉通风的地方保存半个月左右就可以食用了。

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