为什么螃蟹煮熟了就变成了红色（为什么螃蟹煮熟了就变成了红色）

这是由于高温分解。螃蟹体表的颜色通常时由其色素细胞所决定的，正常在螃蟹壳体表会有着很多色素物质存在，而当螃蟹经过高温加热的时候，其内部大多色素遇到高温均分解掉了，只有虾青素保持稳定没被破坏，从而呈现出原本的红色，这时螃蟹就会变红。那么下面小居常识网给大家了解一下为什么螃蟹煮熟了就变成了红色的内容。

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

一般不同大小的螃蟹的蒸熟时间会有着一定的差异，所以不可以用一样的时间标准来蒸，以免大的螃蟹可能会有蒸不熟的情况，但小的螃蟹蒸久了其肉质会变老变柴，味道也不够鲜美。

想要判断螃蟹是否蒸熟了，最简单的办法就是看螃蟹外壳的颜色，如是活螃蟹外壳，其颜色为青色;而煮熟的螃蟹外壳则会呈现红色，若螃蟹局部有青色，则说明螃蟹没有熟透。

螃蟹甲壳在通常情况下具有红色色素、黄色色素以及青绿色色素三种色素，其中最易分解的便是青绿色色素，尤其是在受热的条件下，会分解得一点儿也不剩。

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